Tra i profumi che annunciano l’arrivo dell’autunno in Sicilia, quello dell’uva fragola occupa un posto speciale. Non si tratta di un vitigno autoctono, bensì di un frutto che ha viaggiato da lontano prima di diventare parte della tradizione contadina siciliana.
L’uva fragola, infatti, nasce dall’incrocio tra la Vitis labrusca americana e la vite europea. Arrivò in Italia nella seconda metà dell’Ottocento, in un periodo segnato dalla devastante epidemia di fillossera che distrusse gran parte delle vigne europee. Proprio le viti americane, più resistenti al parassita, furono introdotte come soluzione: alcune rimasero non solo come portainnesto, ma anche come frutto da tavola. Il suo aroma inconfondibile, dolce e con note che ricordano appunto la fragola, conquistò subito i palati siciliani e non solo.
In Sicilia, terra di sole e accoglienza, l’uva fragola ha così trovato un terreno ideale, prosperando nei giardini, nei piccoli orti familiari e diventando un frutto amato non solo per la vendemmia ma anche per arricchire le tavolate autunnali. Questo tipo di uva è legato, quindi, a ricordi di famiglia, di cortili profumati e di scorpacciate durante le vacanze nelle case al mare dei nonni o degli zii.
Dal gelo di anguria al gelo di uva fragola
Il gelo di anguria, o gelo di mellone, è uno dei classici dolci estivi, quasi iconico potremmo dire, della tradizione culinaria siciliana: fresco, leggero e profumato di gelsomino (puoi trovare la ricetta qui ndr). Ma con l’arrivo dell’autunno, i colori e i frutti della terra cambiano, e così anche la tavola si adatta. Ecco allora il gelo di uva fragola, una variante che porta con sé il sapore intenso dell’autunno. Un dessert privo di lattosio, glutine e uova, perfetto per chi cerca un dolce semplice e genuino. Rispetto al gelo estivo, quello di uva fragola ha una consistenza simile ma un aroma più avvolgente, ideale per accompagnare le prime giornate fresche senza rinunciare alla leggerezza di un budino naturale.
Ricetta:
Ingredienti (per circa 6 porzioni):
- 1 litro di succo di uva fragola (ottenuto da acini precedentemente lavati, frullati e filtrati)
- 100 g di zucchero
- 90 g di amido per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Preparazione:
Lava accuratamente l’uva fragola, asciugala e frullala. Filtrane il succo con un colino a maglia fine per eliminare semi e bucce.
Versa il succo in una pentola capiente e unisci zucchero, cannella, chiodi di garofano e amido setacciato. Mescola bene con una frusta per evitare grumi.
Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e assume la consistenza di una crema liscia (ci vorranno circa 10 minuti).
Trasferisci il composto cos ottenuto in stampini o coppette monoporzione. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, per poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
Servi capovolgendo lo stampo su un piattino o direttamente nelle coppette. Può essere arricchito a piacere con panna fresca, ma è delizioso anche nella sua versione semplice.
©riproduzione riservata
