Pomodori ripieni alla palermitana

Contorno o antipasto che siano i pomodori ripieni sono un piatto unico sfizioso ed estivo, ideale per un pranzo in spiaggia. Facili e veloci da preparare richiedono pochissimi ingredienti e siamo sicuri che il loro ripieno vi conquisterà. 

Tempo di preparazione per questa ricetta è di circa 30 min.

Ingredienti:

1 pomodoro tondo (grande) a testa;

30 gr di olive verdi denocciolate;

2-3 cucchiai di pan grattato;

Pinoli;

2 filetti di acciughe;

Capperi di Pantelleria;

Basilico e prezzemolo a piacimento;

Sale e olio e.v.o. q.b.

Per cominciare tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli della polpa, mettendola da parte i un contenitore. Unire alla polpa le olive tagliate a pezzetti, le acciughe, il basilico ed il prezzemolo; condire il tutto con sale ed olio ed amalgamare gli ingredienti. Infine aggiungere al ripieno i capperi e il pan grattato e mescolare nuovamente. Riempire i pomodori con il ripieno ottenuto, coprire ciascun pomodoro con il suo “coperchio” e disporre il tutto su una teglia coperta di carta forno. Aggiungere un filo d’olio ed un pizzico di sale finali ed infornare a 180° per 15 min. circa. Sfornare il tutto e servire.

In alternativa potrete cuocere i pomodori in padella, con un filo d’olio sul fondo ed un coperchio, oppure, potrete sostituire il coperchio di ogni singolo pomodoro con una manciata di pan grattato, e creare così quella golosa croccantezza in superficie. 

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